RECEITAS DE SÃO MARTINHO

JAVALI COM CASTANHAS

Ingredientes:


2 kg de carne de javali (perna)

2kg de cebolas

6 Pimentos vermelhos

3 Pimentos verdes

500 g de castanhas

1 copo de brandy Sal e azeite q.b.



Preparação:

Parta a carne de javali em pedaços, não muito grandes, e deixe num recipiente coberta com 1 kg de cebolas, durante 3 dias, removendo tudo duas vezes ao dia.

Coza as castanhas, em água temperada com sal, durante 30 minutos. Descasque-as e retire-lhes apele com cuidado. Reserve-as.

Depois da marinada com as cebolas o javali, perdeu o seu odor sem perder o seu sabor tão peculiar.

Numa frigideira aloure a carne, num pouco de azeite. Transfira para um tacho de barro.

Parta os pimentos aos bocados e pique as restantes cebolas e frite-as bem num tacho com azeite. Deite o brandy e flameje.

Junte os vegetais á carne, deite um pouco de água, de forma a cobrir tudo, tempere com sal e leve ao fogo, durante cerca de 2 horas em lume lento.

Quase no final, junte as castanhas para que não se desfaçam.

NOVILHO DE SÃO MARTINHO

INGREDIENTES


Novilho - 800 gr

Castanhas – 1 kg

Batata – doce – 2 kg

Dentes de alho, picados – 2

Fatias de bacon – 6

Margarina – 125 gr

Vinho branco seco – 1 copo

Paprika – 1 colher de chá

Cravinho – 3

Sal e pimenta



CONFECÇÃO

Lava-se a carne e esfrega-se com uma pasta elaborada com sal, pimenta e alho.

Numa frigideira leva-se a carne a alourar em margarina. Coloca-se a carne

Assada numa assadeira com vinho branco e tempera-se com a paprika. Juntam-se

Alguma nozes de manteiga e lava-se a assar em forno quente.

Faz-se um corte nas castanhas e polvilha-se com sal. Envolvem-se as batatas-doces em papel de alumínio e leva-se ao forno, já a terminar o assado.

 
 

PUDIM DE SÃO MARTINHO

Ingredientes:

• 2 ovos inteiros

• 10 gemas de ovo

• 10 claras

• 175 grs de farinha

• 175 grs de açúcar

• 175 grs de manteiga derretida

• 5 dl de leite gordo

• Casca de 1limão

Para o praline

• 1 chávena de chá de amêndoas

• 1 chávena de açúcar

Para o molho:


• 5 dl de vinho tinto Dão Quinta da Murqueira

• 1 pau de canela

• 100 grs. de açúcar

• 1\2 colher de sobremesa de fécula


Confecção:

Leve o leite ao lume com a casca de limão, a manteiga, a primeira porção de açúcar e uma pitada de sal.

Quando ferver em cachão, deite a farinha em chuva, mexendo durante 2 minutos, com uma colher de pau, o mais rapidamente possível.

Passado este tempo retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte os ovos inteiros e as 10 gemas.

BOLO DE CASTANHAS E PASSAS À SÃO MARTINHO

Ingredientes:

-20 dl de leite.

-200 g de castanhas congeladas cozidas.

-125 g de farinha.

-4 Gemas.

-4 Claras.

-1 Forma de bolo sem chaminé.

Preparação:

-Com um pase-vite passe as castanhas, com a ajuda de um pouco de leite, para dentro de uma tigela grande e reserva. Num outro recipiente bata, com uma máquina de varas, as gemas com açúcar até conseguir um creme fofo e escreve.

-concluída esta operação, num outro recipiente bata as claras em castelo.

Envolva as claras no creme com açúcar, delicadamente.

-adicione, de seguida, o puré de castanhas, as passas (depois de escorridas do vinho do porto que vai reservar) e por fim, a farinha.

Deite a massa dentro da forma untada com margarina e polvilhada com farinha com farinha, e leve a cozer em forno médico (200ºC) durante cerca de 40 minutos.

Controle a cozedura espetando um palito no interior do bolo para verificar se está ou não cozido. Depois, retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.



Contributo do 6.º A