JAVALI COM CASTANHAS
Ingredientes:
2 kg de carne de javali (perna)
2kg de cebolas
6 Pimentos vermelhos
3 Pimentos verdes
500 g de castanhas
1 copo de brandy Sal e azeite q.b.
Preparação:
Parta a carne de javali em pedaços, não muito grandes, e deixe num recipiente coberta com 1 kg de cebolas, durante 3 dias, removendo tudo duas vezes ao dia.
Coza as castanhas, em água temperada com sal, durante 30 minutos. Descasque-as e retire-lhes apele com cuidado. Reserve-as.
Depois da marinada com as cebolas o javali, perdeu o seu odor sem perder o seu sabor tão peculiar.
Numa frigideira aloure a carne, num pouco de azeite. Transfira para um tacho de barro.
Parta os pimentos aos bocados e pique as restantes cebolas e frite-as bem num tacho com azeite. Deite o brandy e flameje.
Junte os vegetais á carne, deite um pouco de água, de forma a cobrir tudo, tempere com sal e leve ao fogo, durante cerca de 2 horas em lume lento.
Quase no final, junte as castanhas para que não se desfaçam.
NOVILHO DE SÃO MARTINHO
INGREDIENTES
Novilho - 800 gr
Castanhas – 1 kg
Batata – doce – 2 kg
Dentes de alho, picados – 2
Fatias de bacon – 6
Margarina – 125 gr
Vinho branco seco – 1 copo
Paprika – 1 colher de chá
Cravinho – 3
Sal e pimenta
CONFECÇÃO
Lava-se a carne e esfrega-se com uma pasta elaborada com sal, pimenta e alho.
Numa frigideira leva-se a carne a alourar em margarina. Coloca-se a carne
Assada numa assadeira com vinho branco e tempera-se com a paprika. Juntam-se
Alguma nozes de manteiga e lava-se a assar em forno quente.
Faz-se um corte nas castanhas e polvilha-se com sal. Envolvem-se as batatas-doces em papel de alumínio e leva-se ao forno, já a terminar o assado.
PUDIM DE SÃO MARTINHO
Ingredientes:
• 2 ovos inteiros
• 10 gemas de ovo
• 10 claras
• 175 grs de farinha
• 175 grs de açúcar
• 175 grs de manteiga derretida
• 5 dl de leite gordo
• Casca de 1limão
Para o praline
• 1 chávena de chá de amêndoas
• 1 chávena de açúcar
Para o molho:
• 5 dl de vinho tinto Dão Quinta da Murqueira
• 1 pau de canela
• 100 grs. de açúcar
• 1\2 colher de sobremesa de fécula
Confecção:
Leve o leite ao lume com a casca de limão, a manteiga, a primeira porção de açúcar e uma pitada de sal.
Quando ferver em cachão, deite a farinha em chuva, mexendo durante 2 minutos, com uma colher de pau, o mais rapidamente possível.
Passado este tempo retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte os ovos inteiros e as 10 gemas.
BOLO DE CASTANHAS E PASSAS À SÃO MARTINHO
Ingredientes:
-20 dl de leite.
-200 g de castanhas congeladas cozidas.
-125 g de farinha.
-4 Gemas.
-4 Claras.
-1 Forma de bolo sem chaminé.
Preparação:
-Com um pase-vite passe as castanhas, com a ajuda de um pouco de leite, para dentro de uma tigela grande e reserva. Num outro recipiente bata, com uma máquina de varas, as gemas com açúcar até conseguir um creme fofo e escreve.
-concluída esta operação, num outro recipiente bata as claras em castelo.
Envolva as claras no creme com açúcar, delicadamente.
-adicione, de seguida, o puré de castanhas, as passas (depois de escorridas do vinho do porto que vai reservar) e por fim, a farinha.
Deite a massa dentro da forma untada com margarina e polvilhada com farinha com farinha, e leve a cozer em forno médico (200ºC) durante cerca de 40 minutos.
Controle a cozedura espetando um palito no interior do bolo para verificar se está ou não cozido. Depois, retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.
Contributo do 6.º A